2017 yılında atık ve kayıplar ile ilgili çalışmalar yürüten bir ekip olarak bu konuda ileri seviyede olan ülkeleri inceleyerek ülkemizde ne gibi eksikler olduğuna çalışıyorduk.

Çalışmaların en önemli çıktısı olarak; Türkiye’ de hem özel işletmeler hem de halkın kendisinde farkındalık çok düşük seviyede.

En başta “bizim atığımız var ve değerli” diyebilen çok az kurum ve insan vardı. Hollanda, Amerika, İtalya gibi ülkeleri incelediğiniz zaman bu problemi 40-50 yıldır gündeme almış ve konuşuyor durumundalar. Doğal olarak farkındalık çok yüksek seviyelerde. Üstelik konuşmakla kalmayıp çözümleri mevzuatsal olarak teşvik ve caydırıcı sistemler haline getirmiş ve aksiyonlar alınmış. Diğer bir yandan ise Sivil Toplum Kuruluşları bu konu özelinde alt yapı ve kapasitelerini çeşitli destekler ile geliştirmişler. İsraf olmak üzere olan bir ürün bağışlanmak istendiğinde, bu ürünü alabilecek uygun araçlar, depolayabilecek uygun alanlar ve ihtiyaç sahibi ile buluşturacak sistemler geliştirilmiş. Ülkemizde maalesef bu konular oldukça zayıftı. Bu nedenleri bir araya getirdiğimizde 3 ana misyonumuz ortaya çıkmış oldu ve Gıda Kurtarma Derneği’ni bu çatıda kurmaya karar verdik. Bu misyonlar İsrafın önlenmesi ve kayıpların azaltılması amacı ile iletişim ve farkındalığın arttırılması, sivil toplum kuruluşlarının bu konuda kapasite ve alt yapılarının geliştirilmesi ve savunuculuk misyonu ile mevzuatsal süreçlerin desteklenmesi olarak sıralanabilir.

Türkiye gıda israfına ilişkin ilk etapta nasıl bir tablo var?

İsraf ve kayıplar ile ilgili istatistiklere baktığımızda ülkemiz “gelişmekte olan ülkeler” arasında olduğu için bu kategorinin özelliklerini taşıyor. Örneğin gelişmiş ülkelerde %55 atık ev içi tüketimde oluşurken gelişmekte olan ülkelerde bu oran tam tersi. Yani gıda tabağımıza gelene kadar %55’ ini kaybediyoruz. 2014 rakamlarına göre toplam atığımızın değeri 214 Milyar TL iken günümüzde bu rakamın 300 Milyar TL yi aştığını görüyoruz. Bu değerlerin en üzücüsü ise toplam atığın yaklaşık 90 Milyar TL’lik kısmı insan tüketimine uygun ürünler. Biz bu ürünlerin %98’ ini toprağa gömüyoruz, yakıyoruz ve “düzenli depoladık” diyoruz. Hatta domates gibi bazı ürünlerde artık “çöpe atmak için üretiyoruz” durumuna geldik. Bunun birçok nedeni var, tarımdan başlayarak üretim süreçleri, tedarik zinciri ve tüketici ile buluşan noktalar dahil olmak üzere yönetimi çok zor adımlar içeriyor. Atığın yönetimi noktasında “Kaynağında azaltmak”, “İnsani Bağış”, “Hayvan Tüketimi”, “Endüstriyel Kullanım”, “Geri dönüşüm yöntemleri” ve “Kompost” gibi birçok alanda uzmanlık ve iş birliği gerektiren adımlar bunlar. Baktığımız zaman hiçbir firmanın “Atık Yönetim Departmanı” olmadığını gördük ve her yıl bütçelerine milyonlarca TL “İmha Bütçesi” ekleyerek bu sorun yokmuş gibi bir yıl daha atlatılıyor. Bu sebep ile GKTD olarak, Birleşmiş Milletler tarafından Dünya çapında desteklenmek üzere seçilen tek Türk girişimi olan Fazla Gıda ile iş birliği geliştirdik. Fazla gıda, geliştirdiği dijital alt yapısı sayesinde dünyada ilk kez uygulanan 360 derece atık yönetimi sistemi sunarken, GKTD ise insani bağışa uygun olan ürünlerin ihtiyaç sahiplerine ülke genelinde ulaştırılması için gıda bankacılığı geliştirme faaliyetlerini yürütüyor. Bu iş birliği sayesinde iki yıl içerisinde 325.000 ihtiyaç sahibine 12 Milyon Kg ürünü 34 şehirde buluşturduk.

Derneğin israfı önlemek adına yürüttüğü faaliyetler nelerdir?

Gıda Kurtarma Derneği olarak üç faaliyet alanımız bulunmaktadır. Bunlar; farkındalık, savunuculuk ve gıda bankacılığıdır. Aslında farklı olmalarının yanı sıra bu üç faaliyet alanında gerçekleştirdiğimiz ve gerçekleştireceğimiz tüm faaliyetlerimizde “sürdürülebilirlik” ortak noktadır. Türkiye’de gıda israfını azaltmaya odaklanmış bir kurum olarak bu konuda sürdürülebilirliğine inandığımız savunuculuk, farkındalık ve gıda bankacılığı faaliyetlerini en başından beri tüm sektörlerin bir araya gelmesi gerektiği inancıyla yürüyoruz.

Farkındalık ve savunuculuk alanlarının bir arada başı çektiği projelerimizden biri, Dışişleri Bakanlığı AB Başkanlığı kapsamında desteklenen Sivil Toplum Sektörü’nün Sivil Toplum Destek Programı İkinci Dönemi tarafından hibelenen ve GKTD olarak yürütücülüğünü üstlendiğimiz “Türkiye’de Gıda Atığını Önleme ve Azaltımı için GKTD Kapasite Arttırımı” başlıklı projemizdir. Bildiğiniz üzere Türkiye’de özel, kamu ve sivil toplum sektörlerini bir araya getirmek zor bir süreçtir. Bu projede amacımız tüm sektörleri bir araya getirerek gıda israfını ve gıda atığını önlemek üzerine bir Savunculuk stratejisi- Savunculuk El Kitabı, boşluk analizi yaparak bir Mevzuat Önerileri Raporu oluşturmaktır. Bu projenin diğer bir çıktısı da gıda atığının en çok oluştuğu sektörlerden olan hizmet sektöründe Endüstriyel Simbiyosis Çalışması yaparak atık haritası ve bunun yönetimi üzerine çıkarımlarda bulunmaktır. Bu proje çerçevesinde 4 Aralık 2019 ‘da İstanbul’da ilk çalıştayımızı gerçekleştirdik.

Bu çalıştayda Taslak Savunuculuk El Kiti, özel, kamu ve sivil toplum temsilcileri ile paylaşıldı ve üzerinden konuşuldu. Buna ek olarak üretici-tüketici olarak konumlandırılan sektörler kendi açılarından bu konuya dair problemlerinden bahsetti. Böyle bir ortam bu zamana kadar birbirlerini dinleme fırsatı bulamayan birçok sektör temsilcisi için ve Türkiye için güzel başlangıçlara adım oldu. 9 Ocak 2020’de ikinci çalıştayımızı Antalya’da gerçekleştirdik. Antalya Çalıştayı’nda amacımız ev dışı tüketim israfının azaltılmasının paydaşı olan gıda ve hizmet sektörünün, kamu ve sivil toplum sektörünün tüm temsilcilerinin katılımı ile HORECA’lardaki gıda israfının ve Endüstriyel Simbiyosis olanaklarının değerlendirilmesidir. Bu projenin 3. ve son etkinliği 9 Mart 2020 tarihinde Ankara Kapanış Toplantısı olacaktır. Projemiz Türkiye’nin geleceği için önemli çıktılara sahip ve oldukça ilgi ile karşılaşıyoruz, bu açıdan Ankara Kapanış Toplantımıza yüksek katılım beklemekteyiz. Bu toplantıda proje kapsamında oluşturduğumuz. Savunculuk El Kitabı ve Politika Önerileri raporumuzu tüm dünyaya duyuracağız.

Farkındalık ve savunuculuk çalışmaları çerçevesinde her ay düzenli olarak gerçekleştirdiğimiz gönüllü aktivitelerimiz bulunmaktadır. Gönüllülerimiz iki farklı gruptan oluşmaktadır. Bir taraf birlikte çalıştığımız ve başından beri bizlere en büyük destekleri olan bağışçılarımızdan oluşmaktadır. Başta en büyük destekçimiz olan Fazla Gıda ekibi, Sosyal Etki Merkezi modeli hayalimizi oluşturmada en büyük destekçilerimizden olan Ford Otosan ekibi, en büyük gıda bağışçılarımızdan olan Migros ve Metro ekipleri düzenli periyodlarda Sosyal Etki Merkezi’mize geliyor ve burada rutin yapılması gereken işler çerçevesinde bizlerle beraber çalışıyor. Bir taraf ise üniversite öğrencilerinden oluşan gönüllü ekibimiz bulunmaktadır. Kendileri gıda israfının engellenmesi, gıdanın kurtarılması ve kurtarılan gıdanın ihtiyaç sahibi bireylere ulaştırılması konularında oldukça hevesliler. Birlikte yürüttüğümüz her gönüllü etkinliklerinde onların gıda israfı konusuna yaklaşımlarındaki gelişmelerini görmek ve bu enerjiyi hissetmek bizim için dernek olarak doğru bir yolda ilerlediğimizi bir kez daha gösteriyor ve mutlu oluyoruz.

Gıda Bankacılığı anlamında yenilikçi bir bakış açınız var. Biraz bundan bahsedebilir misiniz?

Türkiye’de gıda bankacılığı faaliyetlerini yürüten birçok kurum var. Ancak gıda bankaları maalesef birbirlerinden gördükleri yanlışları ya da doğru bildikleri yanlışları sahiplenmekte ve gıda bankacılığı faaliyetlerinde bunları uygulamaktadırlar. Biz dernek olarak kurulma nedenlerimizden biri olarak Türkiye’de gıda bankacılığını geliştirmeyi kendimize bir görev bildik. Bu çerçevede önceden bahsettiğimiz Sosyal Etki Merkezi modelini, Türkiye’de gıda bankacılığını doğru yürütebilmek ve bu anlamda diğer kurumlara örnek olabilmek adına konsept market olarak kurduk. Bağış bulmaktan, mal kabul prosedürüne, mal alımdan lojistiğe, ihtiyaç sahiplerinin belirlenmesinden, kurtarılan gıdaların ihtiyaç sahiplerine dağıtımlarına kadar bir gıda bankasında yapılması gerek maddi ve manevi her türlü iş yükünü ele aldığımız bir market, bir projedir Sosyal Etki Merkezi. Bize göre gıda bankacılığı sadece ihtiyaç sahibi bireylere kurtarılan gıdaları ulaştırmamalı, aynı zamanda bu bireyler ile etkileşime geçmelidir. Gıda israfı ve atık yönetimi konularında bireylerde bir farkındalık da yaratmalıdır. Bilindiği üzere, toplumun en küçük birimi ailedir ve biz gıda israfı konusunda bir farkındalık yaratmak istiyorsak buna ailedeki bireylerden başlamalıyız. Sosyal Etki Merkezi modelimizde bir yandan da bu etkiyi yaratabilmeyi amaçlıyoruz. Tüketici bilincini de oluşturmak istediğimiz bu yolda bizleri mutlu eden gelişmeler de söz konusu. 

Gıda bankacılığının yanı sıra kendi bünyemizdeki atık yönetiminden de sorumluyuz. Bildiğiniz üzere gıda bankacılığında sarf malzeme (poşet, plastik şişe vs.) ihtiyaçları söz konusudur. Ancak bu tarz malzemeler hem çevreye zararlı hem de maliyet açısından yüksek değerlere sahiptir. Sosyal Etki Merkezi modelimizde bunun önüne geçmek için bireylere kumaş çantalar vermenin dışında kendi kullandığımız malzemeleri de azaltmaya odaklandık.

Gıdanı Kurtar projesi birkaç etaptan oluştan bir proje. Temel hedefleri neler? 

Proje 2020 Nisan’a kadar devam ediyor. Gıda kaybını ve israfını azaltmaya yönelik bir savunuculuk Stratejisi ve savunuculuk kiti geliştirmek amacındayız. Gıda bağışına ilişkin yönetmeliklerde Boşluk Analizi yaparak mevzuat değerlendirme önerilerinin yer aldığı bir rapor oluşturmak da istiyoruz. Döngüsel ekonomi çıktıları oluşturmak üzere, HORECA’larda endüstriyel simbiyosis olanaklarını irdelemek ise bir diğer hedefimiz. Sonuç olarak  Gıda atığının azaltılması ve önlenmesiyle ilgili tüm paydaşları bu amaç etrafında bir araya getirecek bir Network Ağı oluşturmak istiyoruz.

Antalya Çalıştayı nasıl geçti? HORECA’larda ortaya çıkan gıda israfının azaltılması adına panellerde öne çıkan konu başlıkları neler oldu?

Antalya Çalışstayı GKTD Yönetim Kurulu Başkanımız Berat İnci’nin hem derneğimizi hem de projemizi katılımcılara tanıtım sunuşuyla başladı. Gıda Kurtarma Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Berat İNCİ “Avustralya’daki yangının sorumlusu hepimiziz! domates kabuklarını çöpe atmaya devam ettiğimiz sürece, insan eliyle oluşan iklim değişikliğine dayalı felaketleri yaşamaya devam edeceğiz…” dedi. İNCİ, Türkiye’de, açlık ve yoksulluk sınırının altında insan sayısının 20 milyonu aştığını ve Türkiye’de gıda atığının 300 milyar TL değerinde olduğunu vurguladı.

Bu çalıştayda dernek olarak bizi en çok mutlu eden şey, her bir konuşmada dernek olarak başından beri gıda israfına dair savunduğumuz birçok şeyin konuşmacılar tarafından da paylaşılması oldu. Bu çok güzel bir şey çünkü artık sektörlerin ortak noktada birlikte adım atabileceklerinin kanıtıydı.

GKTD olarak Gıdanı Kurtar projemizde ev dışı tüketimde atığın değerlendirilmesine olanak verebilecek, endüstriyel simbiyosis ilişkilerinin irdelenmesi ve döngüsel ekonomi çıktılarının oluşturulmasına dayalı bir fizibilite çalışması hazırlıyoruz. Gıda Kurtarma Derneği’nin GTE teknik danışmanlığı ile yürüttüğü çalışmada atık geri kazanımı, simbiyoz ve döngüsel ekonomi gibi kavramlarla ülke ekonomisini derinden etkileyecek bir model yaklaşımı geliştirilmekte. Paneller sonrasında GTE eşliğinde katılımcılar ile endüstriyel simbiyosis üzerine çalışma yapıldı. Bizler için çok verimli bir çalıştay ve çalışma gerçekleşti.

The post Gıda Bankacılığı’nda Yeni Anlayış: Sosyal Etki Merkezi Modeli appeared first on Sivil Sayfalar.

Turuncu Bayrak’ın turizm işletmelerinde gıda israfını minimuma çekmek için geliştirilen bir uygulama olduğunu belirten Akgün, otellerde her şey dahil yemeklerin 3’te 2’sinin atılması gerçeğini kabul edip, soruna aktif çözümler üretmek için Turuncu Bayrak modelini geliştirdiklerini söyledi. İşletmelerinde gıda israfını önlemek isteyen oteller için 40 sayfalık bir mevzuat oluşturduklarını ve  6 ay önce de eğitimlere başladıklarını belirten Akgün, Belek’te ilk uygulamanın ardından olumlu geri dönüş aldıklarına ve gün geçtikçe Turuncu Bayrak uygulamasına olan talebin arttığına işaret etti. “Bu uygulama içinde yalnızca gıda israfını durdurmak için değil aynı zamanda duyarlı tatilci, gıda dostu yetiştirmek için de geliştirildi” diyen Akgün, Turuncu Bayrak sahibi her işletme için yedi tane fidan diktiklerini, doğadan alınanı doğaya geri vermek istediklerini belirtti. Amaçlarının Türkiye’de 5 yıl içerisinde gıda israfını yüzde yetmiş oranında düşürmek olduğunu belirten Akgün, otellerde düzenlenen farkındalık çalışmalarıyla tatilcilerin sofrada israftan kaçan, kanaatkar tutum sergileyen “gıda dostu” profiliyle tanıştıklarını de ekledi.

Turuncu Bayrak Doğru Yolda Gidiyor

Akgün, Turuncu Bayrak’ın T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Türkiye Otelciler Federasyonu, Türkiye Pastacılar ve Lokantacılar Federasyonu, Türkiye Seyahat Acenteleri Birliği, Türkiye Turist Rehberleri Birliği ve Türkiye Aşçılar Federasyonu tarafından desteklendiğini ve bu desteğin onlara doğru yolda olduklarını gösterdiğini belirtti. Ona göre “Afiyet Olsun, İsraf Olmasın” ve “Her Şey Dahil, İsraf Hariç” sloganlarının oldukça güçlü bir etki yaratmış durumda.  Akgün, hem işletme, hem müşteri, hem personel yararına daha genel çerçevede ülkemizin kaynaklarını doğru değerlendirmek adına Turuncu Bayrak’ın doğru adres olduğuna dikkat çekti. Uygulamasının inandırıcı ve somut çıktıları olması için üzerinde çalışmaya devam ettiklerini söyleyen Akgün, üçüncü aşama olan israf dedektifi uygulamasından bahsetti.

İsraf Dedektifi İş Başında

İsraf Dedektifi’nin özellikle çocuklar için geliştirildiğini ve logo olarak tilkiyi seçtiklerini belirten Akgün,  Bodrum, Afyon, Antalya, Alanya gibi bölgelerde çocuk kulüplerinde ve otellerde çocukların israf dedektifi stickerlarıyla kendi yediği içtiği şey üzerinde farkındalık kazandığını belirtti.

“İsraf Türkiye’de normalleşmiş durumda, israftan herkes şikayetçi ama çöpe atmaktan da çekinmiyoruz” diyen Akgün, Türkiye’nin israf sıralamasında 25 ülkede 20. sırada olduğuna dikkat çekerek, şunları söyledi:  “Toplum olarak israfı önleme konusunda bilinç seviyemiz maalesef düşük. Biz farkındalık kampanyamızla bu seviyeyi yükseltmeyi hedefliyoruz. Hedefimiz ülke çapında 100 bin gıda dostu yaratmak” 

The post “Her Şey Dahil, İsraf Hariç” appeared first on Sivil Sayfalar.

İsraf mı Kayıp mı?

İsraf ve kayıbın tarifinin birbirinden farklı olduğunu vurgulayan Şireli; “İsraf, gıdanın kullanılma sırasında herhangi bir şekilde onun tam anlamıyla değerlendirilmeyen kısmıdır. Kayıp ise alınması gereken verimin doğru uygulama yapılmamasına karşı oluşan işlem sonucu oluşur. Tarımsal üretimde iyi bir mekanizasyon kullanmıyorsanız alacağınız verimin bir kısmını tarlada bırakıyorsanız veya  doğru zamanda biçmiyorsanız bu tarımsal kayba girer. Ama ürettiğiniz ürünü depoda uygun şekilde muhafaza etmiyorsanız, kontrol önlemi almadan ya da tabağınızda tüketilecek kısımları tüketmeyip bırakıyorsanız bu israf demektir. Örneğin salata yaparken söz konusu sebzeyi yanlış yerden kesip onu atık kısmına ayırıyorsanız görüyorsanız bu israftır.” diye anlattı.

Şireli’ye göre gündelik hayatta kullanabileceğimiz pek çok gıdayı atık olarak görüp çöpe atıyoruz. Uygun saklama koşulları ve bekleme süreleri hakkında yeterince bilgi sahibi olmadığımız için yine büyük oranda israfa yol açtığımızı belirten Şireli, gıda kaybı ve israfı arasındaki nüansı süt üzerinden örneklerle şöyle somuşlaştırıyor: “Günlük bir bardak süt tüketimi ihtiyaçtır. Sütün fazla kaynaması kayıptır. İhtiyaçtan fazla süt tüketimi ise israftır.”

Gıda Güvenliğini Odağına Alan Tek Enstitü

Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü’nün, Türkiye’de Gıda Güvenliği’ni odağına alan tek enstitütü olduğunu dile getiren Şireli, amaçlarının üçe ayrıldığını belirterek,”Bunlardan ilki gıda güvenliği eğitimi verecek bilinçli eğitmenler yetiştirmektir, ikincisi ise sanayi ile işbirliği kurarak sektörün ihtiyaç duyduğu gıda güveniğini kapsayan her konuda (mikrobiylojik, kimyasal, teknolojik uygulamalar) sorunlara işlevsel çözüm ve model oluşturmaktır” dedi.  Üçüncü amaçlarının ise sivil toplum örgütleriyle işbirliği yaparak toplumu bilinçlendirme kongreler, sempozyumlar yürütmek olduğunu ekleyen Şireli, 2018 yılında yapılan Ekmek Çalıştayı’nı bu noktada örnek olarak gösteriyor. Bununla birlikte ev hanımlarına mutfakta, alışverişte, gıda muhafaza sürecinde dikkat etmeleri gereken noktaları anlattıklarını belirtiyor.

2019’un Mart ayında Sürdürülebilir Gıda çalışmalarında yine israf üzerine bildiriler sunacaklarını belirten Şireli, bunun dışında Avrupa Birliği ve Tarım Bakanlığı’nın Slovenya, Almanya, Slovakya, İngiltere ile birlikte yürüttüğü projelerde, HACCP farkındalığını kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve hijyen ugulamaları hakkında destek vermekte olduklarını ifade ediyor.

“Medyada Gıda Güvenliği Hakkında Doğru Bilgilendirmeler Yapılmalı”

Toplumu bilinçlendirmek adına çeşitli medya kanallarında konuşmalar yaptıklarını vurgulayan Şireli, medyada gıda güvenliği hakkındaki bilgi kirliliğinden şikayet ederek, kanser ve gıda arasındaki ilişkinin son dönemde oldukça popüler hale gelmesiyle birlikte bu alanda bilimsel olmayan iddiaların çoğaldığına dikkat çekti. Medyada dolaşan asılsız argümanların dolaşıma sokulmaması bunun yerine bilimsel araştırmalar sonucu doğan bilginin doğru kanallarla topluma ulaşması gerektiğini vurgulayan Şireli, uygulama hatalarına, ilave işlemlere bağlı olarak etin yapısında ortaya bileşiklerin yarattığı riskler ortaya konmadan et tüketmenin kansere yol açtığını iddia eden haberlerin toplumda yanlış bir algı yarattığını ifade etti. UHT sütlerin içinde katkı maddesi olduğu yönünde çıkan haberlerin de aynı şekilde halkı yanlış şekilde bilgilendirdiğinin altını çizen Şireli, gıda teknolojisi hakkında yaratılan fobinin önüne geçmek için geleneksel ve yeni medya kanalları aracılığıyla çalışmalarda bulunduğunu söyledi. Şireli’ye göre, toplumun aktif ve sağlıklı bir hayat sürdürmesi için güvenli gıdaya erişebilmesi gerekiyor. Artan gıda talebini güvenli bir şekilde karşılayabilmek adına ise öncelikle israf, kayıp ve bilgi kirliliği gibi faktörlerle mücadele edilmesi gerekiyor.

Son olarak bilimsel çalışmaların ve teknolojik uygulamaların enstitü çatısında devam ettiğini belirten Şireli, sektöre çıkması için projelendirilen ürünlerden bahsetti. Avrupa Birliği’nin desteğiyle keçi sütünden elde edilen dondurmanın formülasyonunu hazırladıklarını ve topluma ulaşması için uygun fiyatlarda dolaşıma soktuklarını belirten Şireli, Enstitü’nün kapısının halka açık olduğunu, vatandaşların enstitü kapılarını çalıp gıda güvenliği hakkında danışmanlık alabileceklerini de sözlerine ekledi.

The post Bir Gıda Güvenliği Tehditi Olarak; İsraf ve Kayıp appeared first on Sivil Sayfalar.

Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB), Türkiye Otelciler Federasyonu (TÜROFED), Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED), Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu (TAŞPAKON) gibi sivil toplum kuruluşlarının, platform ile işbirliği turizm işletmelerinde gıda israfının görünür bir seviyede azaltılmasını sağlıyor.

Turuncu Bayrak (TUBA), öncesinde bir yıl kadar süren saha analizlerinin uzmanlar tarafından incelenerek, neden-sonuç ilişkileri geliştirilmesi ve çözüm odaklı yaklaşımlar sonucu ortaya çıkmış bir uygulama. Yurtdışı örneklerin de detaylı bir şekilde incelenerek ülkemiz koşullarına uyarlanması sonucu uzman ekiplerce hazırlanan TUBA, turizm sektöründe gıda israfının önlenmesi ve geri dönüşümü olabilecek gıda atıklarının değerlendirilmesi amacıyla bir dizi aşamayı kapsıyor. TUBA, çatısı altına giren turizm işletmelerinde gıdaların satın alma, tüketim, depolanma, ayrıştırılma ve geri dönüşüm süreçleri incelenerek, düzenleniyor. Satın alma, mutfak ve servis personellerine eğitimler verilerek, sertifikalandırılıyor. Programda gıda israfında önemli bir nokta olan işletme misafirlerini bilinçlendirmeye yönelik kapsamlı bir dizi faaliyet de hayata geçiriliyor. İşletmenin özellikle açık büfe noktalarında Türkçe, İngilizce ve Rusça hazırlanan görsel materyallerle gıda israfını azaltmaya yönelik sloganlar, anket çalışmaları ile konuya dikkat çekiliyor.

Çocuklar için özel bir çalışma yapılan program çerçevesinde çocuklara yönelik, aktiviteler, oyunlar, özel gösterimler yer alıyor. Uygulamalar zaman içerisinde farklı işletmelerin farklı ihtiyaçları ve talepleri doğrultusunda da şekillenebiliyor.

Misafirlerin sürece katılımlarını sağlamak ve artırmak amacıyla işletmelerin yılda en az üç kez etkinlik düzenlemeleri, TUBA’nın kriterleri arasında yer alıyor.

TUBA nasıl ortaya çıktı?

Dünya genelinde artan nüfus artışı ne yazık ki beraberinde gıda israfını da getiriyor. Fazla gıda ve aşırı tüketim Avrupa ülkeleri ve Amerika’da hızla artarken, az gelişmiş ülkelerde yetersiz ve sağlıksız beslenmeden kaynaklı ölüm oranları da aynı hızla artmaktadır. Bu nedenle Birleşmiş Milletler ve Avrupa Birliği gibi uluslararası kurumlar gıda israfına karşı yeni politikalar geliştirmektedirler. Her dakika bir bebeğin açlıktan ölümle yüz yüze kaldığı bir dünyada bu duruma ülke olarak duyarsız kalmamız düşünülemezdi. Bu nedenle oluşturulan Gıda İsrafını Önleme ve Bilinçlendirme Platformu, israfı önlemek adına bir dizi plan ve program geliştirdi. Ülke çapında her alanda israfın azaltılması amaçlanan programın ilk ayağını turizm işletmeleri oluşturuyor. Bu amaçla biraraya gelen platform yetkilileri ve sivil toplum kuruluşları uygulamanın daha geniş bir alana yayılması amacıyla işbirlikleri geliştirdiler.

Bilinçli Tatilcinin Tercihi TUBA

Program başlatıldığı andan itibaren hem işletme yetkililerinin hem de yerli ve yabancı duyarlı tatilcilerin konuyla ilgili rahatsızlıkları dikkat çekiyor. Uygulama ile işletme sahipleri ve çalışanlarının gıda israfından sıkıntı yaşadıkları fakat nasıl bir çözüm yolu izleyeceklerini geliştiremedikleri ortaya çıkmıştır. İşletmelere bir can suyu olan uygulama onlardan gelen desteklerle yeni sezoa daha güçlü hazırlanmaktadır.

Tabi programda en önemli hedef kitleyi tatilciler oluşturuyor. Uygulamalar, zaten bilinçli olan ve halihazırdaki durumdan rahatsızlık duyan misafirlerin yanında konuya duyarsız kalan misafirleri de sürece dahil etmektedir.

The post Turizmde Gıda İsrafına “Turuncu Bayrak”la Dur Deniliyor appeared first on Sivil Sayfalar.