Son dönemde gastronomi turizminin oldukça yükselişte olduğunu görüyoruz. Bunun nedeni sizce nedir?

Dünyada ve ülkemizde şehirlerin markalaşma sürecine girdik. Şehirler artık kendilerini herkesin ortak paydası olan gastronomi turizmi denilen kavram ile tanıtmaya başladılar. Çünkü gastronomi turisti normal turiste göre daha fazla harcıyor. Bugün hafta sonu Antep’e 70 uçak iniyor, 200 bin nüfuslu San Sebastian yılda 2 milyon turist çekiyor, Roma’ya gelen gladyatöre gelmiyor, pizza yemeğe, şarap bağlarını gezmeye, peynir atölyelerini ziyarete geliyor. Yeme içme ve gastronomi insanoğlu var oldukça ön planda olacaktır.

Şehirlerin yemek kültürleriyle öne çıktığı festivaller hakkında düşüncelerinizi alabilir miyim?

Festivallerin  turizm, eğlence, sosyal etkileşim, ilham kaynağı olma, ticaret, kent imajı ve yöre halkına aidiyet oluşturma gibi öne çıkan yedi temel işlevi bulunmaktadır. Son dönemde şehirler, hatta ilçeler kendi şehir turizmini yaratmak ve ‘’markalaşmak’’ için festivaller yapmaya başladılar. Eskinin panayırları ve şenlikleri yerini festival ve karnavallara bırakmakta. Renkli görüntülere, eğlencelere sahne olan gastronomi festivalleri yeni nesil iletişim biçimidir. Yemek için buluşmak, o yemeğin hikâyesini dinlemek, yemek aracılığıyla bir araya gelmek, sosyal etkileşimi arttır. Şehirlerin yerel değerlerini, kültürlerini, önemli yemek ve lezzetlerin tanıtmaya, şehirde ciddi bir turizm hareketinin oluşmasına destek sağlamaktadır. İspanya’nın Valencia bölgesindeki Bunol Köyü’nde Domates Festivali  ‘’La Tomatina’’, İtalya’daki Venedik Festivali ilk akla gelen başarılı örneklerden biridir.

Gaziantep’in bu yıl ikincisini düzenlediği GastroAntep yarattığı destinasyonla şehre yaklaşık 1 milyon turisti çekmektedir. Alacatı Ot ve Urla Enginar Festivalleri de benzer bir şekilde yüzbinlerce turisti ve bölgeye milyonlarca liralık bir ekonomi yaratmaktadır. Festivallerin şehre olan ekonomik katkısı tartışılmazdır. Örneğin ABD’deki Charleston Gastronomi Festivali yerel ekonomiye 7.9 milyon dolar ile rekor bir ekonomik katkı sağlamaktadır. Festivalde ortalama turist harcamasının 784 dolar olduğu ve turistlerin bu şehre ağırlıklı festival için geldikleri tespit edilmiştir. 

GastroAntep festivalini nasıl değerlendiriyorsunuz? Etkinlikte gözlemlediğiniz kadarıyla sivil toplum kuruluşları katılım göstermiş miydi?

GastroAntep’in  bu sene ikincisi düzenlendi. Bu sene de başarılı geçtiğini düşünüyorum. Gelen turist sayısının yoğunluğu, Gaziantep’in markalaşması, gastronomi turizmine olan katkısı nedeniyle başarılı buluyorum. Ancak etkinliğin organizasyonel çerçevede eksikleri olduğunu görüyorum. Ziyaretimde sivil toplum kuruluşlarını etkili bir katılımı yoktu. TÜRSAB ve ulusal gastronomi akademileri, üniversiteler, gastronomi derneklerine yer verilmeliydi. Festival alanında   yoğun duman altı bir durumu vardı. Atölyeler çadırlara hapsedilmiş gibiydi. Eksikleri yok değildi. Henüz ikincisi düzenlendiğinden eksikleri zamanla gidereceğini düşünüyorum. Buna rağmen diğer şehirlere örnek olması açısından önemli, genel anlamda başarılı buluyorum.

Gastronomi Turizmi Derneği’ni temsil etmiştiniz GastroAntep’te. Derneğe katkıları neler oldu? 

Derneğimizin Bursa temsilciliği adına ziyaret yaptık. Bursa’da benzer bir festivali yapacağımızda neleri modelleyeceğimizi, eksiklerimizi görmek adına gittik. Yanımıza Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan yardımcısı ve ekibi ile şehrin önemli marka ve aşçıları ile beraber ziyaret ettik. Lezzet ve sunum adına eksiği olmayan bir şehir. Bir de en önemlisi şehrin iş insanları ile STK’ları ve  tüm etkin anahtar kuruluşları tek bir yürek olmuşlar. Bu her yerde böyle olmuyor. 

Gastronomi Turizmi Derneği’ni Dünya Yoğurt Kongresi’ni gerçekleştirmeye hazırlanıyor. Bu fikir nasıl oluştu?

Dünya’da ‘’Türkiye’’ denildiğinde karşılığı olan birkaç kelime vardır: Türk kahvesi, Türk Lokumu, Turkish Kebap, Türk Baklavası ve yoğurt .Türk yoğurdu diyemiyorum çünkü dünya yoğurdu biliyor ama Türk Yoğurdunu bilmiyor. Yoğurt, Türkçe’den yabancı dillere aynı adla geçen ender kelimelerden biridir .Ancak  dünyada Greek Yoğurt yani Yunan Yoğurdu, Bulgar Yoğurdu daha fazla bir üne sahip.Yoğurdu dünyaya biz tanıttığımız halde, dünya Türk Yoğurdu’nu tanımıyor. Dünya Greek Yoğurdu’nu tanıyor. Dünyaca  ünlü bir yoğurt markamız yok. Yunanistan’da, hatta Güney Afrika’da Yoğurt Kongresi yapılırken Silivri Yoğurdu, Silifke Yoğurdu, Foça Yoğurdu olan Türkiye’de bu ürüne gerekli destek verilememiş. Bulgaristan’ın Trın kasabasında ‘’yoğurt müzesi’’ varken ülkemizde olmaması bir eksiklik değil mi?  Gastronomi Turizmi Derneği  ‘’Yoğurt Bizimdir’’ diyerek ilk ‘’Yoğurt Konferansı’’’nı yapacak. 1-3 Ekim 2019 tarihinde Harbiye, Lütfi Kırdar Uluslararası Kongre ve Sergi Sarayı’nde düzenleyeceğimiz Dünya Yoğurt Konferası’nda sektör temsilcileri, marka sahipleri, Kültür Turizm Bakanlığı bir araya gelecek. 

Eklemek istediğiniz başka bir nokta var mı?

Gastronomi Turizmi Derneği TÜRSAB ile Turizm Bakanlığı ile yaptığı çalışmalarda Gastronomi sözcüğünü bu ülkenin gündemine oturttu. Artık şehirler, belediyeler, tüm kurumlar Gastronomi diyor. Gastronominin ve Gastronomi Turizminin hak ettiği yere geldiğini görmek bizleri sevindiriyor. Bu bilinç ve kültürün artarak devam edeceğini düşünüyoruz. 

The post ‘Yemek Aracılığıyla Bir Araya Gelmek Sosyal Etkileşimi Arttırır’ appeared first on Sivil Sayfalar.

Festival organizasyonunda görev alan, Gastronomi Turizmi Derneği üyesi Mine Ataman ile ekmek bilinci hakkında konuştuk.

“Ekmek üretiminde görev alan profesyonellerin sayısı az”

15 yılı aşkın süredir edindiği deneyimler çerçevesinde kendisini gerçek bir ekmek zanaatkarı olarak tanımlayan Ataman, ekmek üretim sürecinde yer alan sıkıntılara işaret etti:

“Temel sıkıntı, ekmek üretiminde görev alan profesyonellerin sayısının az olması. Çünkü ekmek üretimi demek  hububattan tutun da tahıl bilmek gibi temel bir konu ile başlar. Üretim bilmek, endüstriyel anlamda üretim proseslerine vakıf olmak, hammaddeyi tanımak,  gıda teknolojilerine hakim olmak, reçete bilmek gibi birçok bilgi ve deneyime sahip olmayı gerektiriyor. Unlu mamüller bir çalışma alanı; burada zanaatkarlık da olmalı mühendislik de.”

Geleneksel fırıncılığın gerçekliğiyle artizan ekmekçiliğin dinamiklerinin birbirinden çok farklı olduğunu ifade eden Ataman,” Bir taraf da doğru ekmek bir taraf da yanlış ekmek üretiliyor gibi bir algı yaratılmaya çalışılıyor. Halbuki iki tarafında birbirinden öğreneceği bir çok değerli bilgi ve deneyim var.” dedi.  Ataman’a göre sektördeki bir başka sorun talepten fazla ekmek fırının olması ve süpermarketlerin haksız rekabete yol açması. Son dönemde kullanılan ekşi maya ve genetiği değiştirilmemiş buğday konusu  bazı çevreler tarafından doğru olmayan şekilde kullanıldığını belirten Ataman, toplumda sağlıklı ekmek bilincinin eksikliğine de değindi. Ekmeğin doğru ve sağlıklı anlamda tüketilmesinin dengeli beslenme için birincil şart olduğunu belirten Ataman, israfın da yanlış ekmek seçiminden kaynaklandığının altını çizdi.

“Doğru ekmek farkındalığı ile ekmek israfı önlenebilir”

Toprak Mahsulleri Ofisi’nin son yaptığı çalışmalara göre Türkiye’de günlük 90 milyonun üzerinde  ekmek üretiliyor. Üretilen ekmeğin 12 milyon kadarı israf ediliyor. Bu rakama dikkat çeken Ataman israfın önemli bir kısmının  fırıncıların üretip süpermarkete verme süreçlerinden iadeli çalışmalarından kaynaklandığını belirtti ve ekledi:  “22:00’de bile dolu reyon isteyen süpermarketler satılmayan ekmekleri firmaya iade ediyor.”

Evde yapılan israfların, catering şirketleri aracılığıyla dönen toplu yemeklerin ve turizm sektöründeki açık büfe uygulamasının da israf adına önemli kalemler olduğunu belirten Ataman, tüm bu kalemlerde doğru ekmek farkındalığıyla etkin çözümler üretilebileceğini öne sürdü.

Yokluk Mutfağı’nı yeniden düşünmek

“İsraf genel bir kültür meselesidir” diyen Ataman, Anadolu geleneğinde  yokluk mutfağının çok önemli olduğunu işaret etti. Günümüzde tutumluluk erdeminin aile içinde giderek daha çok silindiğini belirtirken,”İsrafı çözmek istiyorsak mutlaka okul öncesi çocuk eğitimi ve kadınlar ile yürütülecek bilinçlendirme çalışmaları yapılmalıdır” dedi. “Doğru Ekmeği Tanıma Klavuzu, Bir Tohum Bin Gelecek,  Okul Ekmeği Dağıtımı” gibi projeler üzerinde çalıştığını belirten Ataman, amacının doğru ekmeği tanıtmak, sektörün doğru ekmeği yapacak bir altyapıya kavuşturulması sağlamak ve herkesin sağlıklı ekmek yiyebileceği bir fiyat politikasına ulaşmak olduğunu belirtti.

The post Anadolu’dan Dünyaya Kahvaltı Festivali: Ekmeği Gerçekten Tanıyor Muyuz? appeared first on Sivil Sayfalar.

Gastronomi Turizm Derneği’nin en temel amacı; Türk mutfak kültürünü, tarihi ve zengin lezzet mirasını dünyaya tanıtmak. Dernek ünlü şeflerden, gazetecilere, akademisyenlerden, acentelere, restoran ve otel sahiplerinden, taksicilere kadar pek çok farklı alandan gelen bireysel ve kurumsal üyelere sahip.  “Lezzet mirası Türk mutfak kültürünün zengin içeriği, pişirme geleneği, sunuş tarzını korumak ve kollamak gerektiğinin bilincinde olan, yemeklerin ve içeceklerin var oluş hikâyelerine ilgi duyan, nesilden nesile aktarılması gerektiğine inanan, dünyaya tanıtılması için çaba göstermek isteyen herkes GTD’nin üyesi olabilir” diye ekliyor Boztepe.

Derneğin faaliyetleri iki ana başlıktan oluşuyor. İlki, gastronomi turizmi ile ilgili fuar, konferans ve benzeri etkinliklere çeşitli kurum ve kuruluşlarla birlikte içerik sağlamak. İkincisi ise duruşu ile birlikte sektörün etkili referans ve kanaat grubu olarak devlet kurumları, bakanlıklar ve sivil kuruluş ve inisiyatiflere görüş, proje ve öneriler sunmak. İkincisi ise mutfak kültürü, tarihi, lezzet mirası hakkında yurt içinde farkındalık ve bilinç oluşturmak. Bu amaçla, örgütsel yapısını yurt sathında yaygın temsilcilik ağı ile genişletmek.

Türkiye’nin Lezzet Rotaları

Boztepe, Türkiye’nin başta gelen lezzet rotaları için UNESCO tarafından tescillenmiş gastro kentler Gaziantep’i ve Hatay’ı işaret ediyor. Ona göre aslında  yedi bölgenin her bir kenti, her kentin pek çok yöresi için bile bir lezzet rotası oluşturmak mümkün. Bir sıralama yapmak pek mümkün olmasa da aklına ilk gelen gastrokentler Elazığ, Mardin, Urfa, Adana, Bursa, Artvin, Kayseri, Konya, Manisa, otları ve balığı ile İzmir, Alaçatı, Cunda olarak sıralanıyor.  Bu kentlerin gastronomi destinasyonu olarak tanımlanması için yöredeki resmi kurumların, sivil toplum kuruluşlarıyla daha sıcak temaslar geliştirmesi gerektiğini belirten Boztepe, destinasyonun özelliklerine uygun bir yönetim yapısının kurulması, yerel lezzetleri oluşturan tüm unsurların kollanması, geliştirilmesi, hijyen koşullarının sağlanarak sunulmasında standartların belirlenmesi, denetimi, sonra da tanıtım ve pazarlama süreçlerinin işletilmesi gerektiğini de özellikle vurguluyor. GTD olarak  İstanbul’da İstiklal Caddesi’ndeki “içli köfteci”den Kars’ta yöresel peynir üreticisi GTD üyesi İlhan Koçulu’ya kadar işbirliği içinde olduklarını belirten Boztepe, lezzet haritası oluşturmak için, sokak lezzetlerinden en rafine restoranlara bir ağ oluşturmak istediklerini ekliyor.

“İçinde yaşadığımız topraklar sayısız medeniyete ev sahipliği yaptığı için, bu medeniyetlerin ayrıştığı ve iç içe geçtiği noktalar mutfağa da yansımış” diye devam ediyor Boztepe. Ona göre  Türkiye’nin sahip olduğu kültür ve kimlik zenginliği sayesinde bu kadar çok yöresel lezzet var ve bu da onun dünyanın diğer mutfakları gibi parlayabileceğini gösteriyor. 

Gastro Rotalar’a Bir Kala

Boztepe, Gastronomi Turizmi Derneği’nin Karadeniz’den Ege’ye, Güneydoğu’dan Marmara’ya kadar pek çok bölgede yeni “gastro kentler” ve gastro rotalar, gastro acenteler ve gastro rehberler oluşturmak üzere ilgili taraflarla görüşmelerini sürdürdüğünü bildiriyor. Bunun dışında Türkiye’nin lezzet haritalarının oluşturulması sürecinde “gastronomi köyü” için arazi ve işletmecisi belirlendiğini de vurguluyor. Derneğin bir başka aktivitesi ise Gastronomi Tırı. Boztepe, yurt içindeki illerde Türk mutfak kültürünü tanıtmak, ülke içinde “gastronomi bilinci”  yaratmak için yerli ve yabancı turistlere yönelik “Gastronomi Tırı”konseptini geliştirmekte olduklarını belirtiyor. Boztepe, Türkiye’ye özgü ve sağlığın timsali yoğurdun başka ülkeler tarafından sahiplenilmeye başlaması üzerine harekete geçen GTD’nin, 2019 yılının Mayıs ayında Dünya Yoğurt Konferansı düzenlemek niyetinde olduğunu sözlerine ekledi.

The post GTD, Lezzet Mirasını Dünyaya Tanıtmayı Amaçlıyor appeared first on Sivil Sayfalar.